녹색채소데치는법1 녹색채소데치는법,채소 데칠땐 소금이 필수~ 녹색채소데치는법, 채소 데칠땐 소금이 필수~ 채소를 데칠 때는 소금을 넣는 다는 건 누구나 알고 있는 부분입니다. 채소를 데칠 때 소금을 넣지 않고 데치면 채소가 누런 빛으로 색이 변 색되는 경우를 보셨을 텐데요~ 저도 깜빡해서 소금을 넣지 않고 채소를 데쳐서 색이 변하는 경우를 겪어서 이제는 까먹지 않고 넣는답니다~ 그런데 왜 소금을 채소 데칠 때 넣어야 할 까요? 녹색 채소의 업록소는 산성용액에서는 녹황색을 띠고 알칼리성용액 에서 녹색이 선명해지거나 조직이 물러집니다. 그렇기 때문에 끓는 물에 채소를 데칠 때는 소금을 조금 넣어주면 선 명한 녹색을 유지할 수 있습니다. 채소를 불에 조리하실 때에는 조리시에 나오는 휘발성 유기산이 채소 를 누렇게 변하게 만들 수 있으므로 뚜껑을 열고 휘발시켜야 채소의.. 2013. 3. 24. 이전 1 다음